从源头到餐桌 库尔勒市打造校园膳食安全“全链条”示范样本

随着“3·15”国际消费者权益日临近，校园食品安全再度成为社会关注的热点。3月10日，在库尔勒市第十一中学与市第六幼儿园，一套从源头到餐桌的全链条膳食安全管理体系正有序运行，进一步筑牢学生饮食安全防线。

走进库尔勒市第十一中学，食堂后厨俨然一座规范运作的“洁净车间”。储存区、备菜区、面点区、烹饪区、清洗区独立成间，灶台光洁无油污，桌面平整无杂物，挡鼠板等防护设施严密规范，彻底杜绝卫生隐患。

“我们建立了一套全链条、闭环式的膳食安全管理体系。”库尔勒市第十一中学食堂负责人、综合管理室副主任王晨晨介绍。学校每天早晨依据带量食谱下单采购次日食材，食材送达后，由专人验货把关，严格落实索证索票。随后经粗加工摘洗切、细加工切配，最后进入烹饪区。确保每一个步骤有章可循，每一道环节有记录可查。

严格的管控不止于操作层面，学校建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。每天对用水用电、食品留样等逐项进行排查，每周召开总结会梳理存在的问题，每月由分管副校长牵头调度改进。食堂工作人员每月接受一次食品安全专项培训，反复强化工作人员安全意识。

营养与口味同样是学校关注的重点，学校每周提前制定带量食谱，注重蛋白质、维生素等营养元素的均衡搭配。

学校创新打造“吃妈妈的饭”服务品牌，优先聘请学生家长参与食堂工作。“她们既是工作人员，也是学生家长，双重身份意味着双重责任，做饭会更用心，食品安全这根弦会绷得更紧。”王晨晨说。后厨工作人员艾尼拜木·热合曼的2个孩子都在学校就读，她全程参与从食材验收入库到烹饪出餐。“我在后厨工作，从食材新鲜度到操作卫生标准，每一个环节都是亲眼所见、亲手把控，孩子们吃得健康，我们心里也踏实。”艾尼拜木说。

与此同时，库尔勒市校园食品安全保障网络也在向更低龄学段延伸。走进库尔勒市第六幼儿园，窗明几净的食堂后厨，各类食材存放整齐，操作流程规范有序。幼儿园通过严把采购、清洗、烹饪、消毒、留样“五大关口”，为幼儿饮食安全上好“第一道锁”。

库尔勒市第六幼儿园积极探索“家校共治”模式，成立了由家长代表组成的膳食监督委员会。委员们定期走进食堂，现场查看当日食材是否新鲜，全程监督验收流程，与幼儿共同进餐，亲身体验餐食的口味与质量。同时，细致记录用餐感受，对菜品搭配提出建议。

库尔勒市第六幼儿园党支部书记、副园长马文静说：“食品安全是幼儿园工作的重中之重，我们坚持营养搭配、清淡可口，让孩子们吃得安全、吃得健康。”

从后厨规范化操作，到家校透明化共治及经费阳光化管理，库尔勒市正逐步打造校园膳食安全“全链条”示范样本。库尔勒市教育局党组成员、人民政府教育督导委员会办公室主任宋海力说：“库尔勒市教育局始终坚守源头管控、过程规范、经费透明、家校共治工作思路，推动各学校食品安全和膳食经费管理工作再上新台阶。”（记者 李欣怡 冯思远 实习记者 王懿歌）